食物主权按：牛油果黑巧克力的出现，使黑巧从使人发胖的零食，蜕变为美容减肥的健康食品，这背后隐藏了哪些秘密？实际上，黑巧克力并不等于低热量零食，牛油果更含有大量的脂肪。黑巧和牛油果的健康标签，是农业企业、行业协会，乃至食品公司共同宣传和打造的神话。全球化时代的市场建构，使得“健康食物”的含义也发生了质的改变。
去年，英国巧克力制造商Love Cocoa （由吉百利的第五代传人创立）推出了一款牛油果黑巧克力。这款巧克力包含了各种流行的健康tag： “纯素食”、“公平贸易”、“有机黑巧克力”和“超级食物牛油果”。你大脑的第一反应：这么多健康元素，组合在一起的食物得“健康”爆表吧？！ 然而，翻开这款「黑巧克力」的能量表，每100克含有近600卡路里和43克的脂肪，比100克的薯条、汉堡能量还要高。如果控制热量是你选择食物的考量因素，那么你一定要大呼上当。
但这令我不禁开始思考，当我们谈健康食品，我们到底在说什么？
要营养，还是要控制热量
过去，我们要求「健康食品」要有尽量丰富的营养素。当迈入‘过营养化’时代，部分人患上了一种新时代的流行病：胖。于是人们要求：健康食品，既不能过分能量密集，又要更符合膳食金字塔的构成，以及具备更为丰富的微量元素。 最典型的例子，就是在几十年前，被鄙视的糙米、全麦、羽衣甘蓝、蓝莓等杂粮蔬果如今都成了炙手可热的健康食品。
黑巧变身史
说回健康食物的明星：黑巧。黑巧克力是总可可固形物≥30%的一种巧克力，它略带苦涩的滋味，加之90%，85% Coco的标签，像是在宣称自己的皇家血统有多纯正。 近年来一些研究表明，黑巧克力不仅美味，还对身体健康有好处。国王学院的生物学家研究发现，50克黑巧克力中含有的抗氧化物质相当于6个苹果或者2杯红酒中所含有的抗氧化物质。哈佛大学的研究者，通过对8000名65岁以上男性的长期跟踪调查发现，适度摄入黑巧克力的被研究者比不吃巧克力的被调查者寿命长一年。
但尴尬的是，这些研究大部分是由巧克力生产商（雀巢，好时，玛氏）资助的。从1982年起，玛氏公司在巴西建立了可可健康科学中心，专注于证明可可对人体健康有好处，截至目前，已发布140余篇期刊论文论证巧克力有益健康。目的就是为了让自己的巧克力产品从零食转变为健康食品。 玛氏公司旗下四家的可可研究机构 而事实呢？从研究结果来看，巧克力对健康的益处主要来源于它含有的抗氧化物质，其中黄烷醇化合物是最主要的有效成分。黄烷醇是许多水果和蔬菜中微量元素,包括可可。它具有抗氧化和似乎促进血管健康的功效。 接下来你就明白了，巧克力并不是获取黄烷醇的唯一来源，我们也可以通过喝茶或者吃柑橘、蔓越莓、甘蓝、洋葱、梨等食物来获取。蔬菜水果只含有天然的糖分，而不像黑巧克力那样含有大量的脂肪。比如，吃两颗柑橘来获取同等的抗氧化物。
 想要单纯依赖黑巧克力来获得每日所需的抗氧化物质，你需要每天吃超过4板黑巧克力（750卡路里），需要2个小时的长跑才能消耗掉这么多的热量。 当然，没有人每天依靠吃巧克力获取营养，那么把巧克力当成是健康零食，或食物的补充，还能顺带补充抗氧化物质，是不是就没问题了呢？
黑巧≠低热量
Too simple，把黑巧克力当健康‘零食’的人类请务必读三遍。
 100克85%的黑巧克力，含有46g，将近一半的脂肪 事实上，黑巧克力并不等于低热量。纯度越高的黑巧克力，含有的脂肪越多，热量真的不容小觑。黑巧克力也不能算作是很优质的脂肪摄入，可可脂主要由饱和脂肪构成，含有的饱和脂肪达90%以上。然而，日常生活中的普遍现象是获得饱和脂肪过多（肉类，干果），而不饱和脂肪缺乏。
一天一个牛油果，疾病远离我？！
无独有偶，黑巧克力变身成为健康食品的套路也被运用在了其他食物中，比如超级食物牛油果。
牛油果在上个世纪80年代的美国市场，由于脂肪含量高而不受大家的欢迎，美国贝德司宠物饲料公司想到了奇妙的点子将牛油果加入狗粮，牛油果狗粮AvoDerm在1982年正式推出市场，并成功的被宠物主人广泛接受。 与此同时，加州牛油果协会资助各地营养专家，专门研究牛油果，并且发表其营养价值的文章，让更多消费者了解它不平凡的 “内涵”。广告商们也趁机为牛油果“正名”：这种水果中虽然含有脂肪，但只是健康的不饱和脂肪酸，完全不同于炸鸡、薯片里的“肥油”。
牛油果的营养
根据《中国食物成分表2009》的资料显示，牛油果的营养成分是非常丰富的，膳食纤维高达6.7g/100g,远超于普通水果，钾、镁、锌等矿物质含量也表现优异。但是每100g牛油果的脂肪含量高达15.3g，其脂肪含量是普通水果的几十倍。尽管各大研究机构表示“牛油果所含的脂肪是不饱和脂肪”，但从植物黄油到健康食物，仍然有许多神话单一食物的成分。
 我们具体来看一下，这种神话是怎么创造出来的？ 牛油果行业为了对抗营养专家的反脂肪运动，联合牛油果种植者们成立了加州牛油果协会（California Avocado Commission），资助营养学专家进行了一系列牛油果营养成分的研究，发现牛油果有助于番茄红素的吸收，并联合哈佛大学推广高脂肪低碳水的地中海饮食，成功打造出有助健康的牛油果形象。
 加州牛油果协会 大量的牛油果被生产企业免费派发到医生和营养学家的手上，彼时网络上出现各种对牛油果的功效介绍，它被商家誉为“水果之王”，具有“减肥、美容、改善哮喘、提供叶酸、防治高血压”等功效。从营养学上来看，牛油果虽然确实能够提供微量元素的例如维生素B族，具有比较平衡的脂肪酸类型，而减肥和缓解病状的功效就无从谈起了。 营养师顾中一也曾给出一个简单的替代方案，你完全可以在一周里注意一下植物油的品种（脂肪酸），吃一根香蕉（钾）、吃点木耳（膳食纤维），每天吃颗蛋（蛋白质）来代替。 最后我们来回顾一下今天谈及的几个知识点： Ø 健康食物的概念其实是个时代产物，在营养过剩的时代，人们需要更低热量，营养素丰富的食物来平衡膳食，但任何单一食物都无法达成均衡饮食的功效。 Ø 与其将减肥瘦身的重任放在黑巧克力或者牛油果身上，还不如规律多样化饮食加适量运动更有利于身体健康。 Ø 任何夸大食物功效的宣传，都有可能言过其实，广大吃货一定要擦亮双眼。 |
One reply on “eat”
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